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LA GASTRONOMIE. Nous pourrions tant vous dire sur la cuisine basque et son offre infinie de saveurs que nous avons pensé qu'il valait mieux vous séduire en vous mettant l'eau à la bouche, avec un de nos plats typiques par excellence et signé par l'un des restaurants les plus particuliers que vous puissiez imaginer, fidèle à la tradition culinaire côtière, pointilleux sur la fraîcheur des matières premières et au service raffiné.

 

Il s'agit de la soupe de poisson du restaurant Zapirain à Lekeitio : nous vous donnons ici la recette, mais nous vous recommandons de venir d'abord goûter l'originale pour ne plus jamais l'oublier.

 
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SOUPE DE POISSON STYLE ZAPIRAIN
Ingrédients pour huit convives

  • Une tête de lotte (baudroie commune)
  • Une queue de lotte (baudroie rousse)
  • 4 oignons.
  • 6 carottes.
  • 4 poivrons verts.
  • 2 tomates.
  • 1 poivron rouge.
  • 2 piments rouges (guindilla).
  • 5 piments d'Espelette.
  • 1/2 pain sec.
  • Huile d'olive.
  • Pour le « sofrito »
  • La moitié d'un oignon et 200 gr de purée de tomates, le tout revenu dans de l'huile.

Préparation

Faire tremper les piments d'Espelette pendant une heure et demie. Pendant ce temps, faire cuire les légumes pendant une heure environ. Faire cuire également la lotte, à la vapeur et pendant 4 à 5 minutes. Quand les légumes sont cuits, les passer au presse-purée et ajouter l'eau de cuisson de la lotte. Ajouter les piments d'Espelette ébouillantés et passés au presse-purée, la croûte du pain coupée en petits morceaux et la chair de lotte émiettée après avoir retiré les arêtes.

 

Frire dans de l'huile la moitié d'oignon émincée et les 200 gr de tomate en purée, de préférence faite maison. Saler et ajouter le « sofrito » à la soupe.

 


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