Gastronomie

GASTRONOMIE… nous pourrions parler pendant des heures de la cuisine basque et de ses innombrables spécialités, que nous avons pensé qu’il valait mieux vous mettre l’eau à la bouche en vous présentant l’un de nos plats emblématiques.

Voici une soupe de poisson à la zapiraine. Vous pouvez la préparer chez vous, mais goûtez-la d’abord dans l’un des excellents restaurants de Lekeitio. Ces établissements sont de fidèles gardiens de la cuisine côtière traditionnelle, utilisant des ingrédients de première qualité et offrant un service impeccable.

Ingrédients pour huit personnes

• Une tête de baudroie.
• Une queue de baudroie noire.
• 4 oignons.
• 6 carottes.
• 4 poivrons verts.
• 2 tomates.
• 1 poivron.
• 2 piments (piments de Cayenne).
• 5 poivrons choricero.
• 1/2 miche de pain sec.
• Huile d’olive.
• Pour le sofrito.
• Un demi-oignon et 200 g de tomates naturelles concassées.

On fait tremper les poivrons choricero pendant une demi-heure et pendant ce temps, on fait cuire tous les légumes pendant environ une heure.

Nous cuisons également la lotte, en la laissant bouillir 4 ou 5 minutes. Une fois les légumes cuits, nous les mixons et ajoutons l’eau de cuisson de la lotte.

Nous ajoutons les poivrons choriceros bouillis et réduits en purée, la croûte de pain coupée en petits morceaux et la chair de lotte, préalablement séparée des arêtes, également en petits morceaux.

Pour le sofrito, faites revenir dans de l’huile un demi-oignon haché et 200 grammes de tomates concassées naturelles, de préférence maison. Salez à votre convenance et versez le sofrito dans la soupe.